Badischer Zwiebelkuchen

Zubereitung:
Ein Backblech ausfetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und wenig Mehl verrühren; zugedeckt 15 min. gehen lassen. Die Butter zerlassen, mit dem Salz zum Vorteig geben, alles mit dem gesamten Mehl so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Hefeteig nochmals 30 min. gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden oder hobeln. Den Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten, die Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und das Backblech damit belegen. Die saure Sahne mit den Eiern, dem Salz und dem Kümmel verquirlen, die Zwiebelmischung untermengen und die Masse auf der Teigplatte verteilen. Den Kuchen weitere 15 min. gehen lassen, dann auf der mittleren Schiene 20-30 Min. backen.
Tipp: Den Zwiebelkuchen nach Möglichkeit heiß servieren.