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Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen (Gas 2). Die Springform mit Butter einfetten
und mit Mehl ausstreuen. Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Salz mit
2 EL kaltem Wasser in einer Schüssel verrühren. Mit dem Schneebesen
des Handrührgerätes auf höchster Stufe 5 Min. hellschaumig
schlagen. Mehl u. Speisestärke vermischen u. mit dem Teigschaber
unter die Eigelbmasse ziehen. Eiweiß sehr steif schlagen und unter
die Masse heben. Den Teig in die Form füllen und im Backofen 45
Min. goldbraun backen. Den Boden aus der Form auf einen Kuchenrost stürzen
und abkühlen lassen.
Für Füllung und Belag: Eier, Zucker und Zitronensaft schaumig
schlagen. Zitronensaft mit Wasser auf 275 ml auffüllen. Zusammen
mit dem Mehl in die Eigelbmasse rühren. Die Zitronencreme nun in
einen Topf gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem
Rühren zum Kochen bringen. 5-7 Min. unter Rühren kochen lassen,
bis die Creme dick und glatt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen
lassen. Die steif geschlagene Sahne unter die Zitronencreme ziehen.
Den Boden 2x waagrecht durchschneiden. Die beiden unteren Schichten
mit Zitronencreme bestreichen und die Torte zusammensetzen. Dann obenauf
an den den Seiten mit Creme bestreichen. Den oberen Rand mit Geleefrüchten
garnieren.
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Maßeinheiten
