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Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Kakaopulver auf die Arbeitsfläche
geben. Die Kuvertüre fein zerhacken oder raspeln und zum Mehl geben.
Ei in die Mitte, Butter in Flöckchen auf den Rand geben und alles grob
durchhacken. Mit den Händen zu einem Teig verkneten, in Alufolie wickeln,
zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse und Blütenansätze herausschneiden
und die Quitten in Scheibchen schneiden. Zugedeckt in einer Stielkasserole
mit Wasser, Zitronen- saft, 2/7 des Zuckers 15 Minuten bei Mittelhitze
vorgaren. Flüssigkeit abgießen und Früchte abkühlen lassen. Springform
einfetten und mit Mehl ausstäuben. Ofen auf 200 °C vorheizen.
Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie in Formgröße ausrollen, in die
Form legen, den Rand hochziehen. Mit der Gabel einstechen. Auf der mittleren
Schiene des Backofens 15 Minuten vorbacken (Gas: Stufe 3-4) 4. Für den
Guß die Creme fraiche mit Eiern, restlichem Zucker, Vanillemark und
Speisestärke verquirlen. Quittenscheibchen fächerartig auf den Boden
legen, Guß darüber geben. Weitere 20 Minuten backen, abgekühlt servieren.
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