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Zubereitung:
Die Butter bis auf 1 Eßlöffel mit den Quirlen des Handrührers
etwa 10 Minuten schaumig rühren. Vier Eigelbe und den Zucker zur
Butter geben und etwa 5 Minuten schaumig rühren. Die Zitronenschale
fein abreiben. Die Walnüsse in der Moulinette fein hacken. Die
Zitronenschale mit Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Zimt, Nelkenpulver
und Kirsch- wasser unter die Buttermischung rühren. Mehl und Backpulver
sieben und zur Butter- mischung geben. Schnell mit den Händen zu
einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und
1 Stunde kalt stellen. Eine Springform mit der restlichen Butter ausstreichen.
Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche
zu einem Kreis ausrollen und auf den Springformboden legen. Den restliche
Teig nochmals halbieren. Eine Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche
zu einem 5 mm dünnen und etwa 4 cm breiten Teigstreifen ausrollen
und an den Springformrand legen. Die Nahtstelle von Teigrand und Boden
mit den Fingerspitzen zusammendrücken. Das Johannisbeergelee gleichmäßig
auf dem Teigboden verteilen. Den restlichen Teig 3 mm dick auf der bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem gewellten Teigrad in 1 cm breite
Streifen schneiden und gitterförmig auf das Gelee legen. Den überstehenden
Teigrand rundherum nach innen klappen. Das restliche Eigelb mit der
Sahne verquirlen und die Teigstreifen und den Rand damit bepinseln.
Die Linzer Torte bei 180 °C im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten 45 Minuten backen. In der Form kalt werden
lassen und mindestens 2-3 Tage ruhenlassen. Kurz vor dem Servieren mit
Puderzucker bestäuben. Backen Sie die Torte möglichst rechtzeitig
und wickeln Sie die Torte gut in Folie oder Pergamentpapier ein, damit
sie nicht austrocknet. Linzer Torte muß ein paar Tage ruhen, damit
sich alle ihre Gewürze gut verbinden und richtig durchziehen können.
Erst dann entwickelt sie ihr volles Aroma. Gut verpackt hält sich
die Torte 1 Woche bei Zimmertemperatur.
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