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Zubereitung:
Ofen auf 175 °C vorheizen. Für den Teig Butter mit Zucker,
Salz und Zitronenschale sehr schaumig rühren. Dabei nach und nach
die Eier hinzufügen und so lange weiterarbeiten, bis sich der Zucker
gelöst hat. Das mit Backpulver und Mandeln gemischte Mehl darüber-
sieben und schnell unter den Teig rühren. Diesen in einer gefetteten
und mit Bröseln ausgestreuten Springform glatt verstreichen, auf
der Mittelschiene des heißen Ofens 20 bis 30 Minuten backen. Den
Springformrand abnehmen und den Kuchen auf einem Gitter ohne den Metallboden
auskühlen lassen.
Für die Füllung Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen,
den Saft auffangen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Quark mit Eigelb, Zucker, Vanillinzucker, Zitronensaft und dem zurückbehaltenen
Mandarinensaft (aus der Dose) verrühren, bis der Zucker sich gelöst
hat. Die Gelatine bei sanfter Hitze (oder im Wasserbad) unter Rühren
auflösen, etwas abkühlen lassen, und 3 El. Quarkmischung unterrühren.
Diese Masse unter die übrige Quarkcreme schlagen und für kurze
Zeit in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit Eiweiß
mit Salz schnittfest und vier Fünftel der Sahne sehr steif schlagen.
Beides locker unter die Quarkmasse ziehen, sobald diese zu gelieren
beginnt. Erst zum Schluß die Mandarinen unterheben.
Den Kuchenboden einmal waagrecht teilen und eine Hälfte davon auf
eine Tortenplatte legen. Mit dem Springformrand umschließen, die
Quarksahne hineinfüllen und die Oberfläche glatt verstreichen.
Den zweiten Boden in 12 Stücke teilen, diese auf die Creme legen
und die Torte dann für 2 bis 3 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank
stellen. Erst unmittelbar vor dem Servieren die Johannisbeeren und die
Minze waschen und trockentupfen. Die übrige Sahne steif schlagen
und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Den Springformrand
entfernen. Die Oberfläche der Torte mit Puderzucker bestäuben
und die Stücke mit Sahnetupfern, Johannisbeeren und Minze verzieren.
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