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Torten / Himbeer-Marzipantorte

 

Teig:
100 g Marzipan-Rohmasse
100 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
75 g Mehl
1 Prise Backpulver

 
 
 
 

Füllung und Dekor:
2 Packung TK-Himbeeren; a 250 g
5 Blatt Gelatine, weiß
1 EL Zitronensaft
50 g Zucker; (1)
1 Packung Vanillin-Zucker
400 g Schlagsahne; (1)
250 g Schlagsahne; (2)
40 g Zucker; (2)
10 g Zucker; (3)
40 g Mandelblättchen
10 g Butter; oder Margarine

   

Zubereitung:
Teig: Marzipan würfeln. Fett, Marzipan, Zucker und Salz cremig rühren. Eier nach- einander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unter die Masse rühren. Teig in eine gefettet Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gasherd: Stufe 2) 30 - 35 Minuten goldgelb backen.              Füllung/Verzierung: Himbeeren auftauen lassen. Gelatine einweichen. Die Hälfte der Himbeeren und Zitronensaft pürieren. Durch ein Sieb streichen und mit Zucker (1) und dem Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Himbeer- püree rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Sahne (1) steif schlagen. Ganze Himbeeren und Sahne unter das Püree heben. Auf den Marzipanboden streichen und dann 1-2 Stunden kalt stellen. Zucker (2) in einer Pfanne solange erhitzen, bis er karamelisiert. Mandelblättchen und Fett zufügen und darin wenden. Auf geölte Alufolie geben und die Mandelblätter möglichst weit auseinanderziehen. Auskühlen lassen. Restliche Sahne und Zucker (3) steif schlagen und den Tortenrand mit etwas Sahne bestreichen. Mandelkrokantstücke an den Rand drücken. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Torte spritzen. Eventuell mit Himbeeren und Melisseblättchen verzieren.

 
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Backrezepte
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