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Zubereitung:
Teig: Eier trennen, Eiweiß und Wasser steif schlagen. Zucker und
Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen. Mehl, Speisestärke,
Kakao und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Masse
in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen und im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 175 °C / Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen.
Creme 1: Zucker und Wasser aufkochen und rühren bis sich der Zucker
gelöst hat, abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen. Lauwarme
Zuckerlösung nach und nach bis auf 2 TL für die Creme 2, unterrühren.
Vom ausgekühlten Biskuit einen sehr dünnen Deckel abschneiden.
Formrand um den dickeren Boden legen. Sahne (1) steif schlagen, unter
die Kuvertüremischung heben. Auf den Boden streichen und ca. 30
min. kühl stellen.
Creme 2: Gelatine einweichen. Eigelb und restliche Zuckerlösung
schaumig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit
dem Amaretto verrühren. Unter die Eigelbmasse rühren. Sahne
(2) steif schlagen und unterheben. Auf die Kuvertüremasse streichen.
Den dünnen Deckel auflegen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen. Verzierung
Aprikosen in Spalten schneiden, Florentiner halbieren. Sahne (3) steif
schlagen. Torte mit Kakao bestäuben. Mit Sahnetupfen, Florentinerecken,
Aprikosenspalten verzieren. Pistazien mahlen und darüberstreuen.
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Amaretto-Trüffeltorte / Druckversion 
Maßeinheiten
