Rüblicake

Zutaten:
350 g Mehl, 1 Packung Backpulver, 300 g Rohzucker, 2 TL Zimt,
3/4 TL Kardamom, 2 Msp. Nelkenpulver, 1 Prise Salz, 250 g Karotten fein geraffelt, 1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft, 250 g Mandeln gemahlen, 4 Eier verrührt, 200 g Butter flüssig und ausgekühlt.

Zubereitung:
Eine Cakeform (30 cm Länge) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 C° vorheizen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Rohzucker, Zimt, Kardamom, Nelkenpulver und Salz daruntermischen. Ruebli und Mandeln daruntermischen, gut durchmischen. Die verklopften Eier und die flüssige, ausgekühlte Butter mit einer Kelle oder dem Handrührgerät unter die Masse rühren und in die vorbereitete Form füllen. Ca. 65 Minuten auf der untersten Rille backen.
Den leicht ausgekühlten Cake mit erwärmter, durch ein Sieb gestrichener Aprikosenkonfitüre bestreichen. Haltbarkeit: In Folie verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt 1 Woche.

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