Mokka-Charlotte

Zubereitung:
Teig:
Eier trennen, Eigelb mit Zucker und warmem Wasser dickschaumig schlagen. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Mehl mit Stärke, Zwiebackbrösel und Backpulver mischen. Über den Eischaum sieben, unterziehen. Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Backofen auf 225 °C vorheizen. Ein Backbelch mit Backtrennpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Fingerlange Biskuits auf das Backblech spritzen. 8-10 Minuten backen. Biskuits sofort vom Papier lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Füllung:
Gelatine nach Anweisung auf der Verpackung einweichen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillinzucker, Salz und Kakao schaumig schlagen. Den Instantkaffee mit Wasser erhitzen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter die Kakaocreme ziehen. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben, sobald sie zu gelieren beginnt. Eine Charlotten-Form (oder eine hohe Glasschüssel) leicht einfetten, mit Klarsichtfolie auslegen. Die Creme hineinfüllen. Mindestens zwei Stunden kalt stellen.                                                               
Fertigstellung:                                                                                                                Einen Teil der Biskuits halbieren. Die Sahne sehr steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Creme aus der Form auf eine Tortenplatte stürzen. Die Biskuithälften sternförmig auf die Creme legen. Am Rande der Creme ganze und halbe Biskuits vorsichtig andrücken. Die Sahne rund um die Charlotte spritzen, einige Tupfer auf die Biskuits setzen. Sahnerand und Tortenoberfläche mit Raspelschokolade bestreuen. Kakao über die Torte stäuben.