Karibische Kokos-Charlotte

Zubereitung:
Ofen auf 200 °C vorheizen. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen, die Eigelbe mit dem Zucker sehr schaumig rühren, den Eischnee daraufsetzen, Mehl und Kokosraspel darübergeben und alles alles mit dem Schneebesen locker unterziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf verteilen, im Ofen 10 bis 12 Minuten backen (Gas: Stufe 3). Die Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Ein sauberes Küchentuch mit Zucker bestreuen, Biskuit darauf stürzen, das Papier abziehen. Biskuit dünn mit der Konfitüre bestreichen. Sofort von der langen Seite her eng einrollen. Abkühlen lassen. Die Ananas abtropfen lassen, Saft aufheben. Etwa 20 Stück beiseite legen. Übrige Ananas pürieren. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker zu einer hellen cremigen Masse aufschlagen. Nach und nach den Mascarpone, den Quark, die Kokosraspel, den Zitronensaft und den Kokoslikör einrühren, dann das Ananas-Püree unterziehen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, leicht ausdrücken. Mit 5 EL Ananassaft in einen kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. Mit einigen Eßlöffeln Quarkmasse verrühren, unter die übrige Quarkmasse rühren. Im Kühlschrank etwas gelieren lassen. Einen Springformrand (Durchmesser 26 cm) auf eine Tortenplatte stellen. Biskuitrolle in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden. Den Boden (Tortenplatte) und den Rand der Springform eng mit den Röllchen auslegen, dann etwa 2/3 der angelierten Creme gerade so hoch einfüllen, dass sie nicht über die Zwischenräume der Röllchen hinausläuft.
Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen (das dauert etwa 2 Stunden). Springformrand vorsichtig entfernen, die Sahne steif schlagen und unter die übrige Quarkcreme ziehen, auf die Torte geben und mit einem Löffel Spitzen ziehen. Mit den restlichen Ananasstückchen verzieren.

TIPP:
Keine frische Ananas verwenden, sonst wird die Creme unangenehm bitter. Frische Ananas und Sahne, Quark oder Joghurt vertragen sich nicht. Das in der Ananas enthaltene Enzym Bromelin spaltet Eiweiß, macht Milchprodukte bitter und läßt Gelatine nicht fest werden. Das gleiche passiert auch bei frischen Kiwis und Sahne.