Heidelbeermuffins

Zutaten:
2 Tassen (250 ml) Mehl, 1 EL Backpulver, 1/8 TL Salz,
3/4 Tasse (250 ml) Zucker, 30 g Tofu, 1/2 Tasse (250 ml) Wasser, 3 EL Öl,
1 Tasse (250 ml) Heidelbeeren frisch oder tiefgefroren.

Zubereitung:
Ofen auf 180 °C vorheizen, Muffinformen ausbuttern. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander mischen. Tofu gut zerdrücken, mit Wasser und Öl sorgfältig vermischen (kann auch im Mixer gemacht werden). 1/4 Tasse der Mehlmischung beiseite stellen, restliche Mehlmischung mit der Tofu-Wasser-Öl-Masse vermischen. Heidelbeere mit der beiseite gestellten Mehlmischung gut vermischen, im Teig vorsichtig einrühren. Muffinsformen zu 2/3 füllen und backen, ca. 20 Minuten (mit Holznadel prüfen: diese muß nach dem Einstechen sauber herauskommen).

Heidelbeermuffins / Druckversion

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