Quarkkuchen mit Streusel

Zutaten:
250 g Margarine, 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Vanillezucker,
2 Eigelb, 375 g Mehl, 1 EL Backpulver.

Füllung und Belag:
3 Saure Äpfel (Boskoop), 750 g Speisequark, 300 g Rahmquark,
200 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker, 1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft,
2 Ei, 2 Eiweiß, 50 g Maizena.

Zubereitung:
Margarine weich rühren. Zucker, Salz und Vanillezucker unterrühren, weiterschlagen, bis die Masse schön luftig geworden ist. Eigelb beigeben, weiterrühren bis die Masse hell ist. Mehl und Backpulver sieben, alles zu einem weichen Teig zusammenfügen und ca. 1 Std. kühlstellen.
Ungefähr ein Viertel des Teiges wegnehmen, er wird für die Streusel verwendet. Die Hälfte des restlichen Teiges direkt auf dem mit Backpapier belegten Springformboden auswallen. Rand schließen, Rand einfetten. Aus dem Rest des Teiges eine Rolle formen, an den Springformrand legen, mit den Fingerspritzen andrücken und bis zum Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen, Form mindestens 1/4 Stunde kühlstellen. Inzwischen alle Zutaten der Füllung - außer Äpfeln - zu einer glatten Füllung verrühren: zuerst Quark mit den Eiern und den ungeschlagenem Eiweiß sorgfältig verrühren, dann Zitronenschale und - Saft beifügend, gut mischen. Zucker mit Maizena vermischen, zugeben, gut durchmischen. Äpfeln schälen, in Schnitze schneiden, auf den Teigboden verteilen. Die Quarkfüllung darübergeben.
Den zurückbehaltenen Teig von Hand zu Streuseln reiben, dicht über die Quarkmasse verteilen. Ca. 85 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen. In der Form auskühlen lassen. Mit Folie bedeckt und im Kühlschrank gelagert, hält sich 4 bis 5 Tage.