Plumcake

Zutaten:
150 g Sultaninen, 150 g Rosinen, 100 g Korinthen, 6 EL Rum,
75 g Orangeat, gewürfelt, 250 g Butter, 200 g Brauner Zucker,
4 Eier, 50 g Mandelstifte, von 1 Zitrone die abger. Schale,
von 1 Orange die abger. Schale, 1 Prise Salz,
1/4 TL Kardamom, 1/4 TL Zimt, 1/4 TL Koriander,1/4 TL Nelkenpulver,                   1/4 TL Muskatblüten, 1/4 TL Ingwer, 350 g Mehl, 1 TL Backpulver.

Zubereitung:
Sultaninen, Rosinen und Korinthen über Nacht in Rum einweichen. Übrige Früchte zugeben. Zimmerwarme Butter und Zucker 10 Min. rühren. Ein Ei nach dem anderen dazurühren. Mandeln, Fruchtschalen und Gewürze zugeben, Mehl und Backpulver darübersieben. Zuletzt Beeren und Früchte dazumischen. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte, 30 cm lange Cake-Form füllen.
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 40 Min. backen. Temperatur auf 150 °C reduzieren. Weitere 30 Min. backen. Auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit heißem Rum übergießen und angezündet servieren. In Folie verpackt kann der Plumcake mindestens vier Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.