Osterfladen
nach Schweizerart
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Zutaten:
250 g Mehl
125 g Butter
1 großes Ei
1 Prise Salz (1)
3 EL Wasser, evtl. mehr
3 EL Himbeerkonfitüre; evtl. mehr
zum Bestäuben: Puderzucker
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Füllung:
500 ml Milch
1/2 TL Salz (2)
100 g Rundkornreis
3 Eigelb
150 g Zucker
100 g Rahmquark
50 ml Rahm
60 g Sultaninen
2 EL abgeriebene Zitronenschale
100 g Mandeln; geschält und gehackt
3 Eiweiß
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Zubereitung:
Das Mehl sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Butter
in kleinen Stücken hineingeben. Ei, Salz (1) und Wasser hinzugeben
und schnell zu einem festen Teig zusammenarbeiten. Den Teig zu einer
Kugel formen und etwas flachdrücken. In Klarsichtfolie einwickeln
und ca. 60 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung, die Milch zusammen mit dem Salz (2) aufkochen.
Den Reis hinzufügen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem
Umrühren zugedeckt 20 bis 25 Minuten quellen lassen. Den gekochten
Reis auskühlen lassen. Die Form ausbuttern. Den Teig ca. 4 mm dick
auswallen, die Form damit auslegen und einen Rand formen. Den Teigboden
mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit der Konfitüre bestreichen.
Die Eigelbe zusammen mit der Hälfte des Zuckers cremig rühren.
Den Quark und den Rahm daruntermischen. Die gewaschenen Sultaninen,
die Zitronenschale sowie die Mandeln hinzufügen und unter den Milchreis
geben. Die Eiweiße zusammen mit dem übrigen Zucker zu samtigen
Schnee schlagen. Diesen unter die Füllung ziehen, auf dem Teigboden
verteilen und glattstreichen.
Den Osterfladen im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 10 Minuten anbacken,
dann auf 200 °C zurückschalten und ca. 25 bis 30 Minuten weiterbacken.
Den Kuchen 3 bis 4 Minuten stehen lassen, aus der Form nehmen und auf
einem Kuchengitter erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker
bestäuben.
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Osterfladen
/ Druckversion |
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Osterbrot
nach russischer Art
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| *1
Blumentopf von 15 cm Höhe |
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Zutaten:
100 g Butter
250 g Mehl
15 g Hefe
60 g Zucker
100 ml Milch
1 Prise Salz
1 Briefchen Safranpulver
4 Eigelb
2 Eßlöffel Rum
40 g Sultaninen
30 g Orangeat; gewürfelt
30 g Zitronat;gewürfelt
30 g Mandeln; gehackt
1 Eßlöffel Mehl
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Glasur:
60 g Puderzucker
1/2 Eßlöffel Wasser
1 Eßlöffel Zitronensaft
1 Eßlöffel Kandierte Früchte
feingewürfelt
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Zubereitung:
(*) Für 1 Blumentopf von 15 cm Höhe. Die Butter weich werden
lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine
Mulde drücken. In diese die Hefe bröckeln und mit
1/5 vom Zucker bestreuen. Die Milch erwärmen und zur Hefe geben,
diese darin auflösen und etwas Mehl untermischen. Den Vorteig dünn
mit Mehl bestäuben und zugedeckt
ca. 15 Minuten gehen lassen.
Die weiche Butter zusammen mit dem restlichen Zucker und dem Safran
schaumig rühren. Ein Eigelb nach dem anderen untermischen. Diese
Mischung und den Rum zum Vorteig geben. Zusammen mit dem restlichen
Mehl zu einem weichen und glatten Teig verarbeiten und schlagen, bis
er Blasen wirft. Mit einem Tuch zudecken und etwa 20 Minuten gehen lassen.
Die Sultaninen, das Orangeat, das Zitronat, die Mandeln und das Mehl
mischen.
Unter den aufgegangenen Hefeteig arbeiten und diesen nochmals 20 Minuten
gehen lassen. Den Blumentopf mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben.
Den Boden mit einem rund ausgeschnittenen Stück Backtrennpapier
belegen. Den Teig einfüllen und zugedeckt gehen lassen, bis sich
das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 10 Minuten anbacken und bei 180
Grad 25 bis 30 Minuten weiterbacken. Nach dem Backen 30 Minuten stehen
lassen, aus der Form nehmen und das Papier entfernen. Den Puderzucker
zusammen mit dem Wasser und dem Zitronensaft glattrühren, bestreichen
und mit den kandierten Früchten bestreuen.
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Osterbrot
/ Druckversion |
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Ostertarte
(Osterfladen)
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Zutaten:
Teig:
250 g Mehl
125 g Butter
100 g Zucker
2 Eigelb
50 ml Wasser
1/2 Zitrone, Schale fein abgerieben
Puderzucker zum bestreuen
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Füllung:
600 ml Milch
1 Prise Salz
40 g Butter
50 g Grieß
2 Eigelb
40 g Mandeln; fein gemahlen
120 g Zucker
90 g Rosinen
1 Teelöffel Zitronenschale, abgerieben
2 Eiweiß
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Zubereitung:
Das Mehl zu einem Kranz formen. Butter, Zucker, Eigelb, Wasser und Zitronenschale
in der Mitte des Kranzes verarbeiten. Das Mehl nach und nach zur Mitte
mischen und das Ganze zu einem glatten Teig wirken. Für die Füllung
Milch, Salz und Butter aufkochen.
Den Grieß im Strahl eingießen und zu einem dicklichen Brei
kochen. Erkalten lassen. Verquirltes Eigelb, Mandeln, Zucker und gewaschene
Rosinen mit Zitronenschale beifügen. Locker mit dem steifgeschlagenen
Eiweiß mischen.
Kuchenblech mit Butter bestreichen und mit dem ausgerollten Teig belegen.
Den Grießbrei einfüllen. Bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen.
Aus Karton eine Osterhasen-Schablone anfertigen, auf den ausgekühlten
Kuchen legen und den ganzen Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
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Ostertarte
/ Druckversion |
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Maßeinheiten |
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Backrezepte |
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Torten |
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Gerne können Sie zu einem Backrezept
eine persönliche Beurteilung abgeben oder einen Verbesserungsvorschlag
bzw. Tipp einreichen, wenn Sie das Rezept ausprobiert haben. 
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| ® 2003 |
Cuisine deluxe |
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