Kokoskuchen

Zutaten:
100 g Orangeat; klein gewürfelt
3 EL Rum
1 Kokosnuß
250 g Butter
200 g Zucker
5 Eier
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
185 g Mehl
1 TL Backpulver

Zubereitung:
Orangeat im Rum marinieren. Inzwischen das Kokosfleisch mit der Raffel reiben. Butter zu einer weißen Creme verrühren, bis ihr Volumen sichtlich zugenommen hat (mit dem Handrührer etwa fünf Minuten). Zucker beifügen und gut verrühren. Ein Ei nach dem andern unter stetigem Rühren beifügen. Dann Kokosraspel, Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz beifügen, gut vermengen. Zuletzt die marinierten Orangenwürfeln untermischen. Die Masse in die gefettete Springform füllen und im 180 °C heißen Ofen   60 Minuten backen.