Kartoffelkuchen mit Mandeln und Honig

Zutaten:
250 g Kartoffeln, 1 Prise Salz, 100 g Mandeln gerieben, 100 g Haselnüsse gehackt,
6 Eier, 200 g Honig, Zitronenaroma, 15 g Kakao.

Zubereitung:
Kartoffeln gut abwaschen und in wenig kochendem Salzwasser 20 - 25 Minuten garen. Dann schälen, abkühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mandeln, Nüsse, Eigelb und Honig cremig rühren, Zitronenaroma hinzufügen und alles mit einem Schnee-besen gut verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Kuchenteig einfüllen und glattstreichen.
Bei 200 C° ca. 45 Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen mit Kakao bestäuben.