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Zutaten:
4 Eigelb, 200 g Honig, 100 g Butter oder Margarine, 3 EL Zitronensaft,
1 Prise Salz, 1
Prise Lebkuchengewürz, 100 g gemahlene Mandeln,200 g feingeriebene Möhren,
200 g Hirsemehl, 1/2 Packung Backpulver, 4 Eiweiß, Vollkorn-Semmelbrösel,
Fett für die Form
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Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2) vorheizen. Eine Kastenform
(29 x 10,5 cm; 1,5 l Inhalt) einfetten und mit Vollkorn-Semmelbrösel
ausstreuen. Eier trennen, Eigelb mit Honig cremig rühren. Nach und nach
die zimmerwarme Butter oder Margarine unterschlagen. Lebkuchengewürz
(eine Mischung aus Zimt, Nelken, Piment, Macis und Kardamom), Zitronensaft,
Salz, Mandeln und Möhren nach und nach zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver
mischen und unter den Teig rühren.
Die Eiweiß steifschlagen und unter die Masse heben. Den Teig in die
vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten
backen.
Den Kuchen erkalten lassen, in einer Dose gut verschlossen im Kühlschrank
lagern. Bleibt bis zu 2 Wochen frisch. Varianten: Sie können den Kuchen
natürlich auch mit Rosinen oder anderen Trockenfrüchten anreichern.
Tipp: Bei Kindern kommen kleine Küchlein
besonders an. Sie können den Teig in kleine Papiermanschetten füllen.
Die Backzeit verringert sich dann allerdings auf 15-20 Minuten.
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Karottenkuchen
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Maßeinheiten
