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Zubereitung:
Den weißen und braunen Zucker mit dem Wasser in einen kleinen
Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Den Sirup eine Minute im geschlossenen Topf kochen lassen, damit sich
die Zuckerkristalle am Topfrand auflösen. Den Deckel abnehmen und
den Zucker unter ständigem Rühren kochen, bis seine Temperatur
110 Grad erreicht hat. Zum Kochen des Zuckers ist ein Zuckerthermometer
erforderlich. Die
Pekannüsse hinzufügen und rühren, bis sie gleichmäßig
überzogen sind. Die Nüsse aus dem Sirup nehmen und auf ein
ungefettetes Backblech legen. Vom Blech entfernen, sobald der Zuckerüberzug
fest geworden ist, da die Nüsse sonst am Backblech festkleben.
Für den Kuchenboden alle Zutaten gründlich vermengen. Die
krümelige Masse in die Springform füllen und gegen den Boden
und die Seiten drücken. Der Rand der Springform muß mindestens
6,5 Zentimeter hoch, der Teigrand jedoch nicht ganz so hoch sein. Den
Boden acht Minuten backen. Dann abkühlen lassen.
Füllung:
Zucker, Quark und Ricotta mit dem Handrührgerät verrühren.
Zitronensaft und Vanille-Essenz einrühren. Nacheinander die Eier
unterrühren. Die Füllung beiseite stellen.
Für das Nuss-Sirup wird nun in einem schweren mittelgroßen
Topf die Butter bei niedriger Temperatur zerlassen. Sobald sie flüssig
ist, Zucker, Sahne und Zuckerrohrsirup hinzufügen.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung glatt ist,
die Pekannüsse zugeben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem
Rühren köcheln lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen
und die Vanilleessenz einrühren. Ein Drittel der Quarkfüllung
auf dem Teigboden in der Springform verteilen und mit einem Drittel
des Nuss-Sirup beträufeln. Der Sirup soll die Füllung nicht
gleichmäßig überziehen, sondern kleine Rinnsale bilden.
Ein weiteres Drittel der Quarkmasse einfüllen und mit dem Sirup
beträufeln. Das Ganze mit der restlichen Füllung und dem verbliebenen
Sirup wiederholen.
Den Kuchen etwa eine Stunde bei 180 °C backen, bis er leicht gebräunt
ist. Auf Raum-temperatur abkühlen lassen, dann aus der Springform
nehmen und in den Kühlschrank stellen. Für die Glasur alle
Zutaten miteinander verrühren. Den abgekühlten Käsekuchen
mit der Glasur überziehen und mit den kandierten Pekannüssen
verzieren.
Tipp: Die kandierten Pekannüsse
kommen als letztes auf den Kuchen, sollten aber als erstes zubereitet
werden, damit die Zuckerschicht fest werden kann.
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Käsekuchen
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Maßeinheiten
