Honigkuchen

Zutaten:
500 g Honig
500 g Mehl
1 TL Pottasche
1 EL Rum
200 g Haselnusskerne; gemahlen
4 Eier; 1 Eigelb
1 TL Zimt
1/2 TL Gewürznelken; gemahlen
100 g Mandeln; geschält, ganz
1 EL Schlagsahne
2 EL Mandeln; gemahlen

Zubereitung:
Honig aufkochen, vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Pottasche in Rum auflösen, mit Eiern und Gewürzen unter das Honig-Mehl-Gemisch kneten und etwa 3 Stunden ruhen lassen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegte Backofenblech streichen. Jeweils 2 Mandeln zusammen in Abständen in den Teig drücken. Eigelb und Sahne verquirlen, den Kuchen damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit den gemahlenen Mandeln bestreuen.