Dattelkuchen

Zutaten:
90 g Kartoffelmehl
50 g Butter
150 g Zucker
200 g Datteln
150 g Mandeln geschält
3 Eigelb
3 Eiweiß
1 EL Rum
3 EL Mehl
1 Prise Salz
3 EL Aprikosenmarmelade
30 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Zucker und Eigelbe zu einer sämigen Creme schlagen. Rum zugeben und bei Zimmer-temperatur weichgewordene Butter dazugeben. Mandeln grob hacken und zusammen mit dem Kartoffelmehl beifügen. Mit Salz steifgeschlagene Eiweiße locker darunterziehen.
Datteln der Länge nach halbieren, entkernen und mit dem gesiebten Mehl mischen.
Cakeform lagenweise mit Teig und Datteln füllen, am Ende mit Teig abschließen. Das Ganze etwa 15 Minuten kalt stellen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 45 Minuten backen. Den Kuchen noch lauwarm mit passierter Marmelade bestreichen und die in einer trockenen Pfanne gerösteten Mandelblättchen darüber verteilen.