Baumstamm mit Kastanien

Zubereitung:
Für den Biskuit Eigelb und Zucker schaumig rühren, bis die Mischung hellgelb ist. Nach und nach das Mehl in die Schüssel sieben. Den Eischnee und die zerlassene Butter darunter-mengen. Pergamentpapier mit Butter bestreichen und ein Backblech damit auslegen. Die Masse auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig dick verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 10 Minuten backen bis das Biskuit fest und goldgelb ist. Das Blech aus dem Backofen nehmen und das Biskuit auf eine Arbeitsfläche aus Chromstahl oder Marmor stürzen. Das Pergamentpapier sofort abziehen und das Biskuit mit einem Tuch bedecken, damit er nicht hart wird.
Für die Füllung die Butter mit dem Eigelb aufschlagen. Die Kuvertüre in Wasser und Kirschwasser schmelzen. Das Kastanienpüree und 2/3 der geschmolzenen Kuvertüre abwechslungsweise unter die Butter-Eigelb-Mischung heben. Drei Viertel dieser Mischung auf das Biskuit streichen und dieses zu einem Baumstamm aufrollen. Die Roulade beidseitig schräg anschneiden und mit der restlichen Kastaniencreme überziehen. Die Anschnitte als Aststücke seitlich wieder ansetzen und ebenfalls mit der Creme überziehen. In diesen Überzug mit einer Gabel Rillen ziehen, um die Struktur der Baumrinde nachzuahmen. Auch in die Aststücke vom Stamm weg Rillen ziehen. Die restliche Kuvertüre in eine Pergamenttüte einfüllen und auf die Schnittfläche an den Stamm- und Astenden Jahresringe aufspritzen. Kleine Tannenzweige auf den Stamm legen und alles mit Puderzucker leicht bestreuen.