Baumkuchen (mit Tonkabohne)

Zutaten:
180 g Butter
54 g Marzipan
180 g Eigelb
225 g Eiweiß
180 g Zucker
90 g Mehl
90 g Weizenpuder
16 g Sahne
16 g Rum
Salz, Vanille, Tonkabohne (Aroma)

Zubereitung:
Zuerst die Butter, Marzipan, Vanille und Tonkabohne vermengen. Die Eigelb werden nach und nach dazugegeben, und schaumig geschlagen. Danach das Eiweiß, der Zucker und eine Prise Salz zu einem cremigen Eiweiß aufschlagen. Die beiden Massen locker mischen, unter Zugabe des Mehl / Weizenpudergemisches. Zuletzt noch die Sahne-Rum-Mischung unterheben.
Schichtweise mit viel Oberhitze backen. D.h. immer eine möglichst dünne Schicht in eine Form füllen und von oben braun backen; gratinieren (Grill), dann die nächste etc. So bekommt der Baumkuchen seine Struktur.

Gefüllter Baumkuchen

Zubereitung:
Dieses Rezept beschreibt eine Spezialsorte des Baumkuchens, den gefüllten Baumkuchen,
in den man Marzipanmasse oder hauchdünne Ananasscheiben gibt.
Bei der Fruchtfüllung werden die Ananasscheiben in die angebackene Baumkuchenschicht gedrückt und diese Schicht dann fertig gebacken.
Als Marzipanfüllung findet sehr dünne Marzipanmasse Verwendung.
In der Regel trägt man nach jeder 2. oder 3. Lage Baumkuchen eine dünne Zwischenschicht weicher Marzipanmasse auf, die ebenfalls gut gebacken sein muss,
ehe man die nächste Schicht Baumkuchen aufträgt. Diese Marzipanmasse wird entweder mit Eigelb oder Eiweiß verdünnt, mit Arrak, Rum oder Weinbrand aromatisiert und mit wenig Raffinade oder Staubzucker gesüßt. Keinen zu groben Zucker verwenden, sonst treibt die Masse beim Backen zu stark und der Baumkuchen wird unregelmäßig.
Viele Praktiker geben der Eigelb - Marzipanmasse den Vorzug, weil sie überhaupt nicht treibt, saftiger bleibt und vollmundiger als Eiweiß - Marzipanmasse ist. Gefüllte Baumkuchen werden vielfach in angewirktes, ausgerolltes Marzipan eingeschlagen und dann mit temperierter Kuvertüre überzogen.