Apfeltaschen (Quark-Ölteig)

Füllung: 20 g Butter, 3/4 kg Äpfel, 80 g Zucker, Zitronensaft, 50 g Rosinen.

Außerdem: Ei; zum Bestreichen, Butter fürs Blech, Puderzucker; zum Besieben.

Zubereitung:
Quark- Ölteig nach Grundrezept herstellen, dünn auswellen, Plätzchen von 8-10 cm Durchmesser ausstechen, mit zerlassener Butter bis 1 cm breiten Rand bestreichen,mit erkalteter Apfelfülle belegen, Rand mit Ei bestreichen, überlappen, Rand andrücken, auf gebuttertes Blech legen, mit Ei bestreichen, bei 180- 200 °C etwa 20-30 Minuten backen, erkaltet mit Puderzucker besieben.
Füllung:
Äpfel schälen, Kernhaus entfernen, in Scheibchen schneiden, mit etwas Butter, Zitronensaft und Zucker bei schwacher Hitze leicht dünsten, gewaschene, gebrühte, gut abgetropften Rosinen untermengen, erkalten lassen.

Apfeltaschen / Druckversion

Apfeltaschen mit Kartoffelteig

Teig: 300 g mehlige Kartoffeln am Vortag gekocht 150 g Weizen 100 g Buchweizen fein gemahlen 80 g Mandeln gerieben 80 g Haselnüsse; fein gerieben 100 g Rohrzucker 1/2 TL Backpulver 1/4 TL Zimt 60 g Butter; kalt 1 Ei	Füllung: 450 g Äpfel 50 g Rosinen grob gehackt 1 Zitrone; nur Schale 1 EL Zitronensaft 1 EL Rum 1 EL Milder Blütenhonig 4 EL Milch Zum bestreuen: Mandelblättchen o. Haselnussblättchen

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, durchpressen und mit den Mandeln und Nüssen, mit dem Rohr- zucker, Backpulver und Zimt in einer Backschüssel mischen. Die Butter in Flöckchen teilen und mit dem Mehl fein vermengen. Die Kartoffeln und das Ei unterkneten. Den Mürbeteig 2-3 Stunden kühlen.
Für die Füllung die Äpfel entkernen und möglichst mit der Schale grob raspeln. Die Rosinen, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Rum und den Honig mit den Äpfeln mischen. Den Teig durchkneten und 2 mm dick ausrollen. Kreise von 12 cm Durchmesser ausstechen. Das geht am besten mit dem Körbchen der Moulinette. Jeweils 1 EL der Füllung darauf geben und zu Taschen zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die Tasche mit Milch bestreichen und mit Mandel- oder Haselnussblättchen bestreuen. Auf das Blech legen. Die Apfeltaschen in den kalten Backofen (Mitte) schieben und bei 220 °C etwa 25 Minuten backen.

Apfeltaschen / Druckversion

Maßeinheiten

Backrezepte

Torten

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