Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Teig bereiten, und in der Springform verteilen. Dabei einen Rand von ca. 3 cm hochdrücken. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und auf dem Teig verteilen. Den Vanillepudding mit Apfelsaft kochen, etwas abkühlen lassen und über die Äpfel geben. Bei 180 C° 30 Minuten backen.
Den Sauerrahm mit Eigelb und Zucker verquirlen, die Eiweiß steifschlagen und unter die Rahmmasse heben. Diese Masse über die Äpfel geben und weitere 20 - 25 Minuten backen.

Zutaten:
500 g Mürbeteig, Butter für die Förmchen, 1 kg Säuerliche Äpfel,
200 g Zucker, 2 EL Rosinen, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, etwas Muskatnuß,
1 Zitrone abgeriebene Schale, 1 EL Zitronensaft, Puderzucker zum Bestäuben.

Zubereitung:
Den Teig auswallen und ausgebutterte kleine Pieförmchen (ca. 10-12 cm Durchmesser) mit Teig so auslegen, daß der Teigrand ca. 1 cm überlappt. Mit der Gabel mehrmals einstechen und kalt stellen. Für die Deckel entsprechende Teigrondellen mit Hilfe eines Tellers zuschneiden (auch 1 cm größer als die Form) und kalt stellen.
Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Zucker, Rosinen, Salz, Zimt, Muskat, Zitronenschale und Zitronensaft in eine große Schlüssel geben, gut rütteln, bis die Apfelschnitze ganz von der Mischung überzogen sind. Die Apfelscheiben kreisförmig auf die Teigböden anordnen. Weitere Lagen Apfelscheiben auf dieselbe Weise Einschichten,bis die Formen gefüllt sind. Die Teigränder mit Wasser anfeuchten, mit den Deckeln abdecken. Die Ränder fest zusammendrücken. Die Teigdeckel mehrmals einstechen,
damit der Dampf entweichen kann.
Im auf 200 C° vorgeheizten Backofen in 45 Minuten goldbraun backen. Den Apple- Pie mit wenig Puderzucker bestäuben und noch lauwarm mit Schlagrahm oder Vanillecreme servieren.