Apfelkuchen mit Riesling

Zutaten:
300 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Butter
275 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Ei
1 kg Äpfel
1 Zitrone; Saft davon
750 ml Weißwein
2 Packung Vanillepuddingpulver
1/2 TL Zimt
2 EL Aprikosenkonfitüre
Kakao, Schlagsahne, Pfefferminzblätter z. Verzieren

Zubereitung:
Mehl und Backpulver mischen. Fett, etwa die Hälfte des Zuckers, Vanillezucker und Ei zufügen, alles verkneten. Teig 30 Min. kühlen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. 1/3 des Weines, Puddingpulver und Zimt verrühren.
Rest Wein und Zucker aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen. Auskühlen. Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. Teig einstechen. Äpfel auf Teig verteilen. Pudding darübergeben. Kuchen bei 175 °C ca. 1 1/2 Stunden backen. Kuchen 24 Std. auskühlen. Konfitüre erwärmen, Kuchen bestreichen.
Tipp: Am besten eignet sich Boskop. Dieser Apfelkuchen sollte einen Tag vor dem Verzehr gebacken werden!