Es soll Marco Polo gewesen sein, der das Geheimnis der Nudelherstellung im 13. Jahrhundert aus Asien nach Italien brachte. Eben dort, wurden Nudeln bereits 200 Jahre später in Fabriken hergestellt.
Nach Deutschland kamen die Teigwaren etwa im 16. Jahrhundert. Sie wurden schnell auch bei uns industriell hergestellt. Von Süddeutschland nach Norddeutschland gibt es ein beachtliches "Nudelgefälle", dass sich allerdings im Vergleich zu früheren Zeiten stark abgeschwächt hat.

Die Güteklasse von Fertignudeln richtet sich nach dem enthaltenen Eianteil. Hartweizengrießnudeln werden meist nur aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt.
Eiernudeln müssen auf 1 kg Grieß mindestens 2 Eier bzw. die entsprechende Menge Vollei enthalten. Eiernudeln mit hohem Eigehalt werden aus mindestens 4 Eiern oder der entsprechenden Menge Vollei hergestellt.
Frischei-Teigwaren dürfen nur frische Eier enthalten.

Um 100 g Nudeln zu kochen, wird mindestens ein Liter Wasser benötigt, pro Liter Wasser rechnet man etwa einen gestrichenen Teelöffel Salz.
Das Salzwasser zum Kochen bringen, sobald es sprudelt, die Teigwaren hineingeben und auf kleine Hitze schalten, damit nichts überkocht.

Garzeiten sind auf fast jeder Packung angegeben. Laut Herstellerhinweis brauchen die einzelnen Sorten im allgemeinen:
Spaghetti 10-12 Minuten
Makkaroni 10-12 Minuten
Bandnudeln 7-8 Minuten
Penne 9-11 Minuten
Sehr feine Nudeln 4-5 Minuten
 

Werden Nudeln als Hauptgericht serviert, rechnet man etwa 100 Gramm (ungekocht gewogen) pro Person. Gute Nudelesser schaffen natürlich auch mehr.
Als Beilage oder im Eintopf benötigt man etwa 60 Gramm pro Portion, und als Suppeneinlage reichen 30 Gramm. 100 Gramm trockene Teigwaren ergeben ungefähr 300 Gramm gekochte.

100 Gramm gekochte Eierteigwaren enthalten etwa 15 g Eiweiß, 3 g Fett, 70 g Kohlenhydrate und haben ca. 390 Kalorien.

Teigwaren enthalten zwar mehr Eiweiß als Reis, Brot oder Kartoffeln. Trotzdem sind sie in der Hauptsache Stärkelieferanten. Sie sollten deshalb mit eiweißhaltigen und vitaminreichen Lebensmitteln kombiniert werden, wie Fleisch, Käse oder Eier, mit Gemüse oder Salat.