Fondue mit Öl

Das Pflanzenöl (1) in einem kleinen Topf erhitzen. Pfeffer- und Senfkörner zugeben, bei kleiner Hitze 5 Minuten darin ziehen lassen. In der letzten Minute das Lorbeerblatt zugeben. Das Würzöl völlig abkühlen lassen. Fleisch trockentupfen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Würzöl vermengen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Eine weite Schüssel mit der Hälfte der Zwiebelringe auslegen. Das marinierte Fleisch darauf verteilen und mit den restlichen Zwiebeln belegen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Öl (2) auf dem Herd erhitzen, bis es die richtige Temperatur (max.180 °C) erreicht hat und in den Fondue Topf umfüllen. Dieser sollte zu drei Vierteln gefüllt sein. Den Topf auf das Rechaud (Warmhalteplattform) stellen. Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade abstreifen und das Fleisch auf einer mit rohem Gemüse, Chilis o.ä. garniert anrichten.
Die Fleischwürfel mit Fondue Gabeln in das heiße Fett tauchen und nach Wunsch blutig, rosa oder durch garen. Darauf, daß nicht zu viel im Topf ist, denn dadurch kann das Fett zu stark abkühlen und das Fleisch frittiert nicht mehr sondern kocht.. Ist das der Fall, hilft eine kleine Pause, damit das Fett sich wieder aufheizen kann. Das gegarte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Dips (Saucen) genießen.

Fondue Bourguignonne