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| Dips & Saucen für Fondue & Snacks | ||||||||||||||||
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| Mango-Chutney 1 reife Mango 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 80 g Rohrzucker 50 ml Apfelessig oder weißen Balsamico 3 Chilischoten Salz, Pfeffer |
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Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch abschneiden
und grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und
fein hacken. Chilischoten entkernen und fein würfeln. Die Zwiebeln
mit dem Knoblauch in etwas Öl hell andünsten mit Essig ablöschen.
Zucker und Gewürze hinzugeben. Die Mangowürfel dazugeben,
gut umrühren, aufkochen lassen. Abschmecken und je nach Festigkeit
der Mangostück noch etwas ziehen lassen. Evtl. noch etwas Wasser
dazugeben. Das Chutney sollte eine feste Konsistenz haben.
Tipp: Mango-Chutney kann vielfältig abgewandelt (z.B. mit Papaya, Orangenfilets, Lauchzwiebeln) und verfeinert werden. (z.B. mit Ingwer, Koriander etc.) 
Mango-Chutney
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Paprika-Chili-Dip 1 Glas eingelegte rote Paprika |
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Die Zwiebel schälen und fein
würfeln. Knoblauch schälen, würfeln, mit Salz bestreuen und
mit der flachen Messerklinge zu einer Paste zerreiben. Die eingelegte
Paprika von der Schale befreien und mittelfein würfeln. Alles in
etwas Öl farblos andünsten. Tipp: Kann mit etwas
Mango-Chutney abgerundet werden. |
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| Curry-Bananen-Dip
2 EL Curry 2 EL Orangensaft 1 TL Zitronensaft 2 EL Mango Chutney 1 EL Apfelmus 150 g saure Sahne 50 g Mayonnaise 1 reife Banane Salz |
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Curry in einem kleinen Topf ca. eine Minute bei kleiner
Hitze rösten, bis er duftet. Vom Herd nehmen, mit Orangen und Zitronensaft
ablöschen. Abkühlen lassen. Chutney, falls nötig, hacken und mit der
Currymischung, dem Apfelmus, der sauren Sahne und Mayonnaise verrühren.
Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken, unter die Sauce rühren.
Mit Salz abschmecken. Etwa eine Stunde durchziehen lassen.
Tipp: Der Dip paßt zum klassischen Rindfleisch-Fondue aber auch zu Lamm, Meeresfrüchten und zu Gemüse.
Curry-Bananen-Dip
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| Sauce Dagy
1 Zwiebel 1 rote Paprikaschote, Salz 2 eingelegte Peperoni 2 Knoblauchzehen 5 EL Senf (scharf) 2 TL Zucker 1 TL Paprika (Edelsüss) 1/8l Olivenöl |
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Die Zwiebel schälen. Die Paprikaschote halbieren,
putzen, entkernen. Zwiebel und Paprika fein würfeln und beides 5 Minuten
in Salzwasser kochen. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Peperoni abtropfen lassen und hacken. Knoblauch abziehen, würfeln, mit Salz bestreuen und mit der Messerklinge zerreiben. Zwiebel und Paprikawürfel, Knoblauch, Peperoni, Senf, Zucker und Paprikapulver in einem Mixer cremig pürieren, dabei das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl zugießen.
Sauce
Dagy |
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| Aioli (provenzalische
Knoblauch-Mayonnaise) 5-8 Knoblauchzehen 1 TL Salz, etwas Pfeffer 2 Eigelb 1 EL Zitronensaft je ¼ l Pflanzenöl und Olivenöl Cayennepfeffer |
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Knoblauch schälen, würfeln, mit Salz bestreuen
und mit der flachen Messerklinge zu einer Paste zerreiben. Eigelbe und
Zitronensaft mit dem elektrischen Handrührgerät verrühren.
Nach und nach das Öl erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl zugießen und unterrühren. Sollte die Aioli zu fest werden, 1 EL vom Wasser zugeben. Sie sollte am Ende gerade noch fließend, aber kompakt sein. Gewürze zugeben, abschmecken und kühl stellen.
Aioli |
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| Rouille (französische
Knoblauchsauce) 2 Scheiben Baguette (vom Vortag) ohne Rinde 1 Päckchen Safranfäden (0,1 g) 1 Knoblauchzehe 1 getrocknete Chilischote oder entsprechend Chayennepfeffer 200 ml Olivenöl, Salz und weißen Pfeffer |
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Baguette mit warmem Wasser knapp bedecken und darin
einweichen lassen. Die Safranfäden mit 1 EL warmen Wasser verrühren.
Den Knoblauch abziehen und fein hacken, die Chilischote (ohne Kerne)
fein zerbröseln oder beides im Mörser zerstoßen. Tipp: Rouille serviert man in Südfrankreich
zur Bouillabaisse bzw.
Fischsuppe. |
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Rouille: (Rezept mit Paprika) 1 rote Paprikaschote, |
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Paprikaschote bei 170 Grad 15-20 Minuten in den Ofen
legen, bis die Haut Blasen wirft. Haut abziehen, Fruchtfleisch in kleine
Stücke schneiden. Im Mörser mit Chilis, Salz und Knoblauch zu einer
Paste verarbeiten. Dabei tropfenweise das Olivenöl unterrühren. Evtl.
mit Semmelbrösel binden.
Rouille
mit Paprika |
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Barbecue Sauce - BBQ Sauce 3 Paprika |
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Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, würfeln, mit Salz bestreuen und mit der flachen Messerklinge zu einer Paste zerreiben. Die Paprika grob würfeln oder in Rauten schneiden. Alles in etwas Öl farblos andünsten. Die weiteren Zutaten zugeben und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Wenn nötig mit Mondamin abbinden. Tipp: Kann auch mit
etwas Mango-Chutney verfeinert werden. |
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