| Früchte Desserts | ||||||||||||||||
| Rote Grütze mit Vanillesauce | ||||||||||||||||
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| 500 g Erdbeeren 500 g Himbeeren 500 g Sauerkirschen 250 g schwarze Johannisbeeren 250 g rote Johannisbeeren 1/4 l Fruchtsaft 1/4 l Rotwein evtl. Vanilleschote 5-6 EL Speisestärke 250 g Zucker |
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Zubereitung: |
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| Apfel Beignets | ||||||||||||||||
| 4 Äpfel Gut geignet sind Winteräpfel wie Boskoop etc. Bierteig: 320 g Mehl 80 g Zucker 3 Eier etwa 300 ml Bier Salz, etwas Muskat |
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Beignet ist der Oberbegriff für schwimmend in Fett
ausgebackene Früchte oder Gemüse im Teigmantel, ähnlich wie
Krapfen. Im deutschsprachigen Raum bezeichnet man damit meist Obst wie
z.B. Äpfel, die durch Wein- oder Bierteig
gezogen und umgehend frittiert werden.
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Zubereitung:
Die Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Eier trennen. Mehl, Eigelb, Bier, Zucker und Gewürze verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unter den Teig heben. Fett zum ausbacken auf 180 °C erhitzen. Apfelringe durch den Teig ziehen, nach und nach goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Zimt-Zucker wälzen und warm (mit Vanillesauce) servieren. 
Apfel
Beignets |
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| Quarkgratin mit Pflaumen oder Zwetschgen | ||||||||||||||||
| 500 g Magerquark 10 g Butter 20 g Löffelbiskuits 450 g Pflaumen oder Zwetschgen 30 g Pistazien 4 Eigelb 1 Zitrone - Saft und Schale 60 g Puderzucker 1/4 TL Zimt 1 EL Speisestärke 2 Eiweiß Puderzucker zum Bestreuen |
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Zubereitung:
Den Quark in einem Sieb durch ein Mulltuch abtropfen lassen. Eine Gratinform (29 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen. Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz fein zerbröseln und in die gebutterte Form streuen. Die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, halbieren, vom Stein befreien und in schmale Spalten schneiden. Die Pistazien nicht zu fein hacken. Eier trennen, die Zitronenschale und -saft mit dem Eigelb, gesiebtem Puderzucker und dem Zimt mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Speisestärke darübersieben und unterrühren. Den Quark dazugeben und verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse in die Form geben und mit den Pflaumenspalten kreisförmig belegen. Dann mit Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Das Gratin etwas abkühlen lassen, mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren.
Quarkgratin
mit Pflaumen |
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| Limonen-Dickmilch mit Weingelee | ||||||||||||||||
| Limonen-Dickmilch: 6 Blatt weiße Gelatine 500 g Dickmilch 3 EL Limonensaft (evtl. mehr) 2 EL Zucker 1 Vanillestange Weingelee: 4 Blatt weiße Gelatine 3/8 l Rotwein 4 EL Zucker (evtl. mehr) |
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Zubereitung:
Für die Limonen-Dickmilch die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dickmilch mit Limonensaft, Zucker und Vanille verrühren. Nasse Gelatine auf kleiner Gasflamme auflösen und mit etwas Dickmilch verrühren. Dann in die übrige Dickmilch rühren, in Dessertgläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Für das Weingelee die Gelatine einweichen. Rotwein erhitzen, mit Zucker abschmecken. Gelatine ausdrücken und im Rotwein auflösen. Etwas abkühlen lassen, auf die Dickmilch verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Limonen-Dickmilch mit frischen Früchten servieren.
Limonen-Dickmilch |
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