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| Amuse Gueule Inspirationen | ||||||||||||||||
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- Gebackene Auster auf Blattspinat |
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| - Quiche Lorraine, Gemüsequiche - Lachstartar mit Kaviar - Roulade vom Räucherlachs mit Kräuter-Creme fraich oder Avokadomousse - Lachs im Blätterteig mit Safransauce - Praliné von der Gänselebermousse und Karotten-oder Früchte z.B. Pflaumenmousse - Pilz-, Gemüsestrudel mit Thymian-, Anis-, Schnittlauchsabayone - Praline von Räucherfisch- und Tomatenmousse mit Kaviargelee - Gemüseterrine auf Kräutersauce - Piroggen mit Räucherlachs- oder Schinkenfüllung - Blätterteighörnchen mit Schinkenfüllung oder Pilzduxelle - Käse-, Fisch oder Fleischravioli mit Morchelsauce - Gebeizte Lachsforelle oder Loup de mer mit Gemüsevinaigrette und Cracker - Geräucherter Waller mit Creme fraiche und Fenchelsalat |
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| - Tartelett mit Meeresfrüchten, Spinat und
Morcheln - Fischterrine oder Roulade - Windbeutel mit Gänsestopflebermousse oder Räucherlachsmousse und Kaviar - Kleiner Reibekuchen mit Lachs und Rucolasalat - Thunfischcarpachio auf Oliven-, Zitronen-, Tomatensalat - Gefüllte Wachtelkeulen auf Pilzsalat oder Artischockensalat - Gefüllte Sardine auf Weißbrotcroûton - Tomaten- Mozarellaterrine auf Basilikum- Olivensauce - Fischsüppchen / Fischgratin - Käsesoufflé - Gefüllte Zucchiniblüte mit Safransauce - Gebratene Langustinos im Koriantersud |
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| - Spieße vom Spanferkelfilet mit Innereien auf Ratatouillesalat
- Artischockentartar auf kleinem Antipasti - Rehfilet auf Pilztartar mit karamelisierter Himbeeressigsauce - Carpachio von Seeteufel und Lachs auf Avocadosalat - Zweifarbiges Spargelmousse in Kaviargelee - Gänsestopflebermousse im Baumkuchenmantel mit Zwiebelkonfit - Gebackener Kalbskopf auf Kartoffelsalat - Kleiner Salat Nicoise mit pochiertem Wachtelei - Krautrouladen im eigenen Saft - Perlhuhngalantine auf kleinem Salat mit Walnußdressing - Gugelhupf von Zweierlei Spargel und Räucherlachs - Tafelspitzterrine mit Frankfurter grüner Sauce - Wachtelterrine mit Feigensauce - Ragout von Tintenfischen,- Garnelen auf Sauerampfer - Garnelen im Wan-Tan-Teig auf Sojasprossen- Kaiserschotensalat, Tandorisauce - Gebeizter Bachsaibling und Steckrüben mit Fenchelsauce - Muschelcocktail mit Limetten-Crème fraîche - Wachtelsülze auf Kürbiskraut |
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| Küchenlexikon - Französisch / Deutsch | ||||||||||||||||
| Französische Küchenfachbegriffe findet man, neben der gängigen Verwendung, auch in Bezeichnungen auf Speisekarten und in französisch orientierten Kochbüchern wieder. Garnituren und Rezepturen führen ebenfalls oft auf französische Namensgebung zurück. | ||||||||||||||||
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-> boeuf - C
-> chaud -> coq
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| Deutsche Rezepte - Französische Rezepte - Italienische Rezepte - Vegetarische Rezepte | ||||||||||||||||
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