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Ausbildung / Koch
 
Der junge Koch

Enthält die gesamten Ausbildungsinhalte der Grund- und Fachstufe für Köche, an den aktuellen Ausbildungslehrplan angepaßt. Das konsequente Aufzeigen der Zusammenhänge zwischen Theorie und Praxis erleichtert das Verstehen und Behalten des Lernstoffes.
Instruktive Schritt-für-Schritt-Anleitungen machen auch komplexe Sachverhalte leicht verständlich. Die Abschnitte Service und Warenwirtschaft sind erweitert.
Neue Kapitel: Arbeitsplanung und Degustation. Einarbeitung der Änderungen im Lebensmittelrecht.
Website: Der junge Koch
   
 
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Hering`s Lexikon der Küche

"Der Hering" ist das umfangreichste Küchenlexikon der Welt. Über 30.000 präzise Zubereitungsangaben für die (klassische) Küche. Jetzt mit mehr als 1.000 neue Stichworte und Rezepturen im handlicheren Format. Getrennte Erweiterung des Sachwortvereichnisses deutsch-französisch auf mehr als 80 Seiten. Ernährungs-wissenschaftliche Grundlagen, Vegetarische Kost, Vollwertkost.
Wichtige Fachbegriffe, Arbeitsverfahren, Rohstoffe, Wein, Spirituosen, Misch- und Aufguss- getränke mit Rezepturen. Fachwortverzeichnis in fünf Sprachen. Nationalspeisenverzeichnis. Ausführliche Nährwert- tabellen. E-Nummernverzeichnis mit Kurzbewertung u.v.m.
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Die große Teubner Küchenpraxis

Die große Teubner Küchenpraxis vermittelt Wissen über nahezu alles, was sich kochen und essen läßt: Gemüse, Obst, Eier, Milchprodukte, Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Geflügel, Wild, Reis, Teigwaren, Kräuter, Gewürze und mehr.
Einzelne Produkte und Möglichkeiten der Vorbereitung, Behandlung und Zubereitung.
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Fachwörterbuch der Küche

Zuverlässiges Nachschlagewerk für die Küchen- Fachsprache. Inhalt: Begriffserklärungen mit Begrün- dungen, Beschreibung der Werkzeuge und Geräte.
Definitionen von Arbeitsabläufen und Herstellungsweisen. Zusammenfassung und Differenzierung in Tabellen.
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